Đón Tết Bính Ngọ cùng tinh hoa sản vật bên dòng Đà Giang

Giò lụa hạt sen Sơn Đà

Nếu nói về ẩm thực xã Bất Bạt mà quên nhắc tới “Giò sen Sơn Đà” thì quả là một thiếu sót lớn. Đây không chỉ là một món ăn, mà là một tác phẩm nghệ thuật được nhào nặn từ đôi bàn tay khéo léo và sự tỉ mỉ của người thợ vùng đất này.

Cái tên "Giò sen Sơn Đà" tự thân nó đã gợi lên sự thanh cao. Điểm đặc biệt của sản phẩm này nằm ở cách tạo hình và hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được. Từng khoanh giò khi cắt ra trông như một đóa hoa sen đang độ nở rộ với những cánh hoa đều tăm tắp, điểm nhấn là những hạt sen trông như những nhụy hoa đang chúm chím toả hương thơm ngát . Để làm được điều đó, người thợ phải lựa chọn loại thịt lợn tươi ngon nhất, cùng đó là hạt sen bùi thơm nồng kết hợp cùng các loại gia vị truyền thống theo tỉ lệ khắt khe.

Ăn một miếng giò sen, ta cảm nhận được cái vị ngọt thanh của thịt, vị bùi đậm của hạt sen, xen lẫn hương thơm thoang thoảng của lá chuối quê. Giò sen thường xuất hiện trong những mâm cỗ trang trọng, những ngày Tết đoàn viên hay làm quà biếu khách quý.  

Vị ngọt thanh khiết trong từng trái ổi, múi bưởi

Rời xa những mâm cỗ sang trọng, ta tìm về với những vườn ổi xanh mướt xen lẫn những chùm bưởi vàng nặng trĩu trải dài ven đồi tại thôn Cẩm An, xã Bất Bạt. Các sản phẩm nơi đây từ lâu đã khẳng định được chỗ đứng trong lòng người tiêu dùng Thủ đô bởi vị ngon đặc trưng và quy trình sản xuất sạch đạt tiêu chuẩn VietGap, Ocop.

Được nuôi dưỡng bởi dòng nước mát lành của hồ suối Hai và lớp đất màu mỡ của trườn đồi, trái ổi nơi đây hội tụ đủ ba yếu tố: "Sắc - Hương - Vị". Quả ổi có vỏ ngoài xanh mướt, căng bóng; khi ăn có độ giòn tan, vị ngọt đậm đà và mùi thơm dịu nhẹ lan tỏa ngay từ khi chưa kịp thưởng thức.

Ông Phùng Văn Lập, hộ nông dân làm kinh tế giỏi thôn Cẩm An chia sẻ: “Cây ổi bình thường mỗi năm chỉ thu hoạch được hai vụ, nhưng với người nông dân chúng tôi thì cây cần phải ra quả quanh năm để phục vụ cho người tiêu dùng, kết hợp nhiều kỹ thuật hiện đại xen lẫn phương pháp canh tác truyền thống như sử dụng nguồn nước tự nhiên kết hợp phân hữu cơ tận dụng từ việc chăn nuôi, kết hợp với rơm rạ, cỏ mục…tạo thành chất dinh dưỡng cho cây trồng. Nhờ vậy, trái ổi không chỉ ngon mà còn "sạch", mang theo hơi thở của nắng, gió và tình yêu, tâm huyết của người nông dân”.

Ngoài trồng ổi, người dân nơi đây còn trồng thêm một số loại cây ăn quả khác phải kể đến như bưởi thờ tết, bưởi Sửu, bưởi tôm xanh, bưởi tôm vàng… Trái bưởi nơi đây có lớp vỏ vàng căng bóng, ăn vào có vị ngọt đậm đà khó quên…

Chuối thờ Bất Bạt

Trong những năm gần đây, Bất Bạt đang chuyển mình mạnh mẽ trong việc phát triển nông sản sạch. Theo chân người nông dân, chúng tôi được xuống vườn cây của HTX nông nghiệp Thuần Mỹ. Tại đây có những luống rau xanh mướt, những rặng chuối nặng trĩu quả chờ ngày thu hoạch… tất cả đều hướng tới mục tiêu: Giá trị thật cho sức khỏe người tiêu dùng.

Triết lý làm nông nghiệp của người dân nơi đây rất đơn giản nhưng sâu sắc: "Mình ăn gì, bán nấy". Chữ "Tâm" được đặt lên hàng đầu trong mỗi khâu gieo trồng, chăm sóc. Những sản phẩm nông sản sạch tại đây không bóng bẩy, không lạm dụng thuốc kích thích, chúng có bề ngoài mộc mạc nhưng chứa đựng bên trong là hàm lượng dinh dưỡng cao và sự an toàn tuyệt đối, gửi gắm trong đó là sự trân trọng của những người nông dân một nắng hai sương. Mỗi mớ rau, mỗi cân hoa quả được chuyển đi là một thông điệp về sự tử tế được lan tỏa.

Sợi dây kết nối quá khứ và hiện tại

Ẩm thực Bất Bạt không chỉ là chuyện ăn uống, đó là văn hóa, là ký ức. Trong mỗi khoanh giò sen, mỗi trái ổi hay mớ rau sạch, ta thấy bóng dáng của làng quê Bắc Bộ xưa, thấy sự cần cù của cha ông và thấy cả khát vọng vươn mình của thế hệ trẻ hôm nay.

Sức hấp dẫn của đặc sản Bất Bạt nằm ở chỗ chúng không bị thương mại hóa một cách xô bồ. Người dân nơi đây vẫn giữ gìn bí quyết gia truyền, vẫn kiên định với lối canh tác thuận tự nhiên. Chính điều đó đã tạo nên một thương hiệu "Bất Bạt" riêng biệt – một thương hiệu được xây dựng bằng niềm tin và sự hài lòng của thực khách.

“Về với Bất Bạt là về với không gian của những khu vườn xanh ngát, của tiếng lợn gà xao xác buổi chiều tà và của những nụ cười hồn hậu của người dân quê. Những thức quà đặc sản của nơi đây chính là tinh hoa của đất mẹ Ba Vì, là sự kết tinh giữa mẹ thiên nhiên và sự sáng tạo của con người.

Dù đi đâu về đâu, hương vị của giò sen giòn ngọt, vị ổi thơm nồng hay những sản phẩm nông sản sạch Bất Bạt vẫn sẽ mãi là một "miền nhớ" sâu sắc trong lòng mỗi người. Bởi lẽ, đó là hương vị của sự chân thật – thứ giá trị bền vững nhất mà chúng ta luôn kiếm tìm trong cuộc sống hiện đại hôm nay. Nếu có dịp ghé qua Ba Vì, hãy dừng chân tại Bất Bạt, để được một lần chạm vào tinh hoa đất học và mang về một chút "tình quê" gói trọn trong những thức quà bình dị mà cao quý”.